おかげさまをもちまして、今年も無事営業することができました。
今年1年のご愛顧に、心より深く感謝、御礼申し上げます。
ROYAL BLUEは12月28日（木）が年内最終営業日となります。
新年は1月4日(木）から営業いたします。
どうぞ、よろしくお願い申し上げます。
さて、本日はクリスマス！
ですが、 すでに昨日のイブにクリスマスディナーならぬ
ランチを開催。
忘年会もかねて、いつも頑張ってくれているスタッフ
Mちゃんをお招きしました。
この日のために20日から冷蔵庫でゆっくり七面鳥を解凍。
数年前、前日に冷凍庫から冷蔵庫へ移し解凍が間に合わない、
というヘマをやらかしたため、今年はぬかりなく。
ローストターキーは学生のころ、ホームステイしていた
ホストマザーに焼き方を教えてもらいました。
ターキーは解凍後、お腹の中に入ってるネック部分と、
肝臓や心臓を取り出し、ネックと肝臓を小鍋に入れて
ゆででだし汁をとり、それを詰め物とグレイビーソースに
加えて使用します。
ターキーは流水で洗ってからブラウンシュガーと塩をすりこみ
一晩冷蔵庫で寝かせるとしっとり仕上がります。
シュガー＆ソルトのお水につける方法もあるのですが
これが意外に大変なので、私はこの方法に落ち着いております。
詰め物は、今年はインスタントのものが用意できなかったので
玉ねぎ、マッシュルーム、セロリを炒めてダイス状にカットした
フランスパンとクランベリーを混ぜ、マジックソルトで
味付けをし先ほどのだし汁を加えて混ぜたものを詰めました。
ローストの際は、最初にスライスベーコンを表面にのせ、230度で
30分焼きます。途中ベーコンがカリカリになったら
ベーコンを取りだします。（ベーコンはソーセージなどと一緒に
サイドディッシュとしてお出しします。）
その後アルミホイルをかぶせて天板にお湯をはり、
（蒸発したら都度お湯を足す）、190度で3時間
ローストしたら出来上がりです。
※今回ターキーは3.6キロのものを使用しました。
大きさによって焼き上がり時間が異なるので
ご注意ください。
最近はコストコ以外でもスーパーで七面鳥が販売される
ようになったので便利になりました。
しかしながら冷凍クランベリーが近所では売って
いないのですがね。。。。
それではみなさま、どうぞ素敵なクリスマスを！
そして、健やかなお年をお迎えください。
